A araruta é o segredo dos biscoitos que desmancham na boca que nossas avós faziam. Por ser 100% amido puro da Maranta arundinacea, ela deixa qualquer receita mais leve, sem precisar de fermento e sem glúten. Se você comprou a araruta pura, agora vai aprender a usar.
Essa postagem é a continuação prática do nosso guia sobre como distinguir a araruta verdadeira na hora da compra. Lá eu te mostrei os 3 testes para não ser enganado. Aqui você vai para a cozinha.
Qual a diferença entre biscoito e sequilho de araruta?
Muita gente acha que é a mesma coisa, mas a diferença está na gordura.
Biscoito de araruta:
Leva manteiga ou margarina em maior quantidade. Fica mais amanteigado, mais douradinho e quebra em lascas. É o que derrete na boca.
Sequilho de araruta:
Leva mais ovo e menos gordura. Fica mais sequinho, mais clarinho, bem aerado e faz aquele barulhinho de "tec" quando morde. É o tradicional de festa junina.
Receita 1: Biscoito de araruta tradicional que desmancha na boca
Essa é a receita que mais vende no interior da Bahia. Rende 40 unidades e fica pronta em 25 minutos.
Ingredientes:
250g de polvilho de araruta 100% puro
100g de açúcar demerara ou cristal fino
100g de manteiga sem sal em ponto de pomada (não pode estar derretida)
1 ovo grande
1 pitada de sal
Raspas de 1 limão (opcional)
Modo de preparo passo a passo:
Massa do biscoito de araruta: não precisa sovar, basta unir os ingredientes até dar ponto de enrolar.
Na tigela, misture a manteiga com o açúcar até virar um creme claro. Não precisa batedeira.
Adicione o ovo e a pitada de sal, misture bem.
Vá adicionando o polvilho de araruta aos poucos. A massa vai parecer esfarelada no começo, é normal. Aperte com as mãos até unir.
Faça bolinhas do tamanho de uma noz, coloque na forma com papel manteiga e achate levemente com um garfo.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 12 a 15 minutos. Ele continua branquinho em cima e douradinho embaixo.
Espere esfriar 10 minutos para firmar.
Dica para não errar:
Se sua massa estiver muito seca e quebrando, adicione 1 colher de chá de leite. Se estiver grudenta, sua araruta tem mistura de mandioca - use 20g a mais de polvilho.
Receita 2: Sequilho de araruta super leve - 3 ingredientes
Essa é a versão mais fácil para quem quer fazer rápido. Ideal para café da tarde.
Ingredientes:
300g de polvilho de araruta puro
120g de açúcar
2 ovos
80ml de óleo de coco ou manteiga derretida fria
Modo de preparo:
Misture açúcar e ovos até espumar levemente.
Adicione o óleo e misture.
Acrescente a araruta aos poucos até dar ponto de enrolar.
Enrole palitinhos ou bolinhas e corte em diagonal.
Asse a 180°C por 10 a 12 minutos. O sequilho bom não doura, fica branquinho.
3 Erros que deixam seu biscoito duro (e como evitar)
Ponto certo do sequilho de araruta: branquinho por cima, levemente dourado por baixo e com rachadura característica.
Forno muito quente: Araruta queima rápido. Sempre 180°C, nunca 200°C.
Sovar a massa: Quanto mais mexe, mais duro fica. Só unir.
Araruta misturada: Se não for 100% Maranta arundinacea pura, ela espalha na forma.
Como armazenar e quanto tempo dura?
Guarde em pote de vidro bem fechado por até 15 dias fora da geladeira. Não coloque na geladeira. Se quiser congelar a massa crua, congele as bolinhas já moldadas por até 2 meses.
FAQ - Perguntas frequentes sobre biscoito de araruta
Posso substituir a araruta por maisena?
Pode, mas o resultado não é o mesmo. A maisena deixa o biscoito mais pesado e com gosto de milho. A araruta deixa mais leve e neutro.
Meu biscoito de araruta espalhou na forma, o que fiz de errado?
Dois motivos: manteiga muito mole/derretida ou araruta não pura com mistura de polvilho de mandioca. Use manteiga em ponto de pomada e araruta 100% pura.
Biscoito de araruta tem glúten?
A araruta pura naturalmente não contém glúten, pois é apenas o amido extraído do rizoma. Mas sempre verifique o rótulo do fornecedor para garantir que não há contaminação cruzada.
Posso fazer sem açúcar?
Sim. Substitua por 80g de xilitol ou eritritol. A textura fica um pouco mais firme, mas funciona.
Gostou dessas 2 receitas?
Essas são apenas 2 das 50 que separei no Ebook 50 Receitas com Araruta - Para você explorar seu talento culinário. Lá dentro tem bolos, pães de queijo, molhos e sobremesas que só dão certo com araruta pura.
É o passo a passo com fotos, medidas em xícaras e dicas de forno.
